(1) Skynjunarkenni
Litur: Nýmjólk ætti að vera ljósblá, mjólkurhvít eða ljósgul. Mjólk er mjólkurhvít vegna þess að fitukúlur, kalsíum butýrat kolloid, kalsíum fosfat o.s.frv. Hafa ljósbrot og endurskinsáhrif á ljós. Ópallinn kemur fram vegna endurspeglunar kollóíðsins og kalsíumfosfatsins á ljósið og veldur því að mjólkin hefur ljósbláan lit. Vegna þess að lútín er í fóðri sem nautgripir taka, er hluti þess fluttur yfir í mjólkurfitu, mjólkin sem framleidd er af kúm sem eru gefnar með grasi og gulrótum geta verið gular en mjólkin sem framleidd er af kúm sem eru með hey og korn verða létt blátt.
Lykt: Nýmjólk inniheldur sykur og rokgjörn fitusýrur, svo hún hefur svolítið sætan bragð og hreint mjólkursýrubragð. Að auki hefur mjólkin sem mjólkurkýr framleiða við langtímamjólkurframleiðslu eða á þurru tímabili oft beiskt bragð; mjólkin hefur oft óþægilega lykt þegar eftirfæðingum er haldið eftir fóstureyðingu; fiskimjöl, myglað fóður, hvítlaukur og mjólkin hefur líka óþægilega lykt; sótthreinsun Hitastigið er of hátt og hræran er ekki einsleit, mjólkin hefur oft brennda lykt.
Ástand: Nýmjólkurmassinn er þéttur, þéttur, einsleitur, án kúla og gerir lítið af mysu kleift á yfirborðinu. Ef örverurnar eru sökktar niður í mjólkina vegna óviðeigandi geymslu eða of langs geymslutíma, mun tær vökvi birtast í efri og efri hluta mjólkurflöskunnar og tofu heilalíkar útfellingar birtast í neðra laginu.
(2) Uppleyst vatnspróf
Settu nokkra dropa af mjólk í skál með vatni. Ef mjólkin hefur þéttst og sekkur í botn skálarinnar er það nýmjólk; ef það bráðnar er það ekki nýmjólk. Þegar um er að ræða mjólk í flöskum, svo framarlega sem þynning kemur fram á efri hluta mjólkurinnar eða úrkoma neðst á flöskunni, er það ekki nýmjólk.
(3) Sjóðandi prófunaraðferð
Eftir að mjólkin er soðin er mjólkin með mjólkurhúð (mjólkurfitu) á yfirborðinu góð mjólk og mjólkin með tofu blómalíku yfirborði er slæm mjólk. Ekki er hægt að borða neina mjólk með óeðlilegan lit, lykt og ástand. Að auki er hægt að taka um það bil 10 ml af mjólkursýni í tilraunaglasi (eða gegnsæju gleri) og setja það í sjóðandi vatn í 5 mínútur til að fylgjast með því. Ef það er þétting eða flocculation þýðir það að mjólkin er ekki fersk eða hefur versnað.
(4) Sýruskoðun
Sýrustig venjulegrar mjólkur er almennt á bilinu 6,3 til 6,9, sem er veikt súrt. Það er samsett úr veikum súrum efnum eins og súru próteini, sítrati, fosfati og koltvísýringi sem felast í nýmjólk. Við geymslu mjólkur niðurbrotnar virkni örvera laktósa í mjólkursýru sem eykur sýrustig mjólkur. Því hærra sem sýrustig mjólkurinnar er, þeim mun alvarlegri mengun örvera mjólkurinnar. Þess vegna er hægt að meta ferskleika mjólkur með því að mæla sýrustig mjólkur.
Því hærra sem sýrustig mjólkurinnar er, því verri er hitastigið. Mjólk sem fer yfir 25 ° T mun storkna af sjálfu sér þegar hún er soðin og gerir það erfitt að endurvinna og nota. Mjólkurduft framleitt úr mjólk með of hátt sýrustig hefur lélega leysni og léleg gæði. Þess vegna er sýrustig mjólkur vísbending sem mjólkurvinnslufyrirtæki verða að skoða þegar þau kaupa hrámjólk.
It Sýrustig títrats
Sýrustig títrunar (° T) vísar til fjölda millilítra af 0,1 mol / L natríumhýdroxíð staðallausn sem þarf til að hlutleysa sýruna í 100 millilítrum mjólkur með fenólftalín sem vísbendingu. Aðferðin er að draga 10 ml af mjólkursýni í 150 ml Erlenmeyer flösku, bæta við 20 ml af sjóðandi og kælivatni og 3 til 5 dropum af fenólftaleín vísbendingarlausn, blanda vel og títra með 0,1 mól / L natríumhýdroxíð staðallausn þar til bleikur, og dofnar ekki innan 0,5 mínútna. Margfaldaðu fjöldann af millilítrum af 0,1 mol / L natríumhýdroxíð staðallausninni sem er neytt með 10, sem er sýrustig títrans (° T).
②Áfengispróf
Áfengi hefur ofþornunaráhrif. Þegar áfengi er bætt við mjólkina er vökvunarlagið utan um kúostaprótein kollóíð fjarlægt og kollóíðin verða óstöðugt ástand með aðeins neikvæðar hleðslur. Þegar sýrustig mjólkurinnar eykst hefur H + milliverkanir við neikvæðar hleðslur og kolloid agnir verða rafhlutlausar og falla út. Ákveðið samband er milli sýrustigs mjólkur og styrks áfengis sem veldur útfellingu kaseins. Þess vegna er hægt að nota mismunandi styrk áfengis til að prófa mjólkursýni til að ákvarða sýrustig mjólkur með því hvort hún sé flocculent.
Aðferðin er að taka 2 til 3 ml af mjólkursýni í tilraunaglas, bæta við jafnmiklu hlutlausu alkóhóli í ákveðnum styrk (68 °, 70 °, 72 °), blanda hratt og vandlega og fylgjast með niðurstöðunni. Ef engar flögur eru í 68 ° áfengi þýðir það að sýrustigið er lægra en 20 ° T, og það er hæf mjólk; ef engar flögur eru í 70 ° áfengi þýðir það að sýrustigið er lægra en 19 ° T, sem er tiltölulega nýmjólk; ° Ef engin flögur eru í áfenginu er sýrustigið lægra en 18 ° T, sem er nýleg mjólk af góðum gæðum.
Ákvörðun sýrustigs mjólkurmarka
Mjólk þar sem sýrustig er innan við 18 ° T er talin vera nýgóð nýmjólk; mjólk sem er sýrustig innan við 20 ° T er talin hæf nýmjólk. Þess vegna, með því að mæla tvo sýrustig mjólkurinnar, er hægt að þekkja ferskleika mjólkurinnar.
Aðferðin er að undirbúa fyrirfram 0,018 mól / L og 0,02 mól / L natríumhýdroxíð staðallausnir og 0,5% fenólftaleín etanól lausn. Við skoðun skal bæta við 5 ml af vatni, 0,25 ml af fenólftaleín vísbendingarlausn í tilraunaglasið og bæta síðan við 5 ml af 0,018 mól / L eða 0,02 mól / L natríumhýdroxíð staðallausn, hrista til að blanda og fylgjast með niðurstöðunum.
Í tilraunaglasi með 0,018 mól / L natríumhýdroxíð staðallausn dofnar fenólftaleín ekki, mjólkursýran er lægri en 18 ° T; 0,02 mól / L natríumhýdroxíð staðallausn dofnar ekki, sýrustig mjólkurinnar er lægra en 20 ° T.
